Išrūgų izoliatas

Kas yra izoliatas?

Izoliatas – tai aukštos biologinės vertės baltyminis kokteilis.

Nors išrūgų izoliatas turi mažai cukraus ir angliavandenių, tačiau pasižymi puikiu skoniu, kuris niekuo nenusileidžia įprastiems whey proteino milteliams.

Kuo skiriasi išrūgų proteinas ir izoliatas?

Yra keletas maistinių skirtumų tarp išrūgų baltymų (whey) ir izoliato.

Šiuos skirtumus lemia apdorojimo metodai.

Kai skystos išrūgos išgaunamos kaip šalutinis sūrio ar jogurto gamybos produktas, jose atliekami keli apdorojimo etapai, siekiant padidinti baltymų kiekį.

Pasiekus pakankamą baltymų koncentraciją, skystį galima išdžiovinti, kad susidarytų išrūgų proteino milteliai, kuriuos sudaro iki 80% baltymų. 

Likusiuose 20% išrūgų proteino miltelių yra angliavandenių bei riebalų.

Jei riebalų ir angliavandenių kiekiui išrūgose sumažinti naudojami skirtingi perdirbimo etapai, galima pagaminti išrūgų proteino izoliato miltelius, kuriuose yra 90% ar daugiau baltymų pagal masę.

Apskritai, perdirbimo etapai, naudojami gaminant izoliatą, padidina baltymų kiekį ir sumažina riebalų bei angliavandenių kiekį vienoje porcijoje.

Tačiau aminorūgščių rūšys, esančios abiejose išrūgų formose, yra beveik identiškos, nes jos gaunamos iš tų pačių baltymų.

Žemiau esančioje lentelėje parodyti pagrindiniai skirtumai tarp įprasto baltyminio proteino ir izoliato (paimant kelių mūsų parduodamų produktų vidurkius), vienoje porcijoje: